ベリージャムの仕込み祭り

2018/07/24（火）

夏はベリーの季節。
ここしばらくしていなかったジャム作りに勤しんでいます。

毎年６月の梅雨時期に収穫するラズベリーは、今年はちょっと不作でした。
梅雨もすごく短かったし、この暑さ、不作は異常気象のせいかな？

ブルーベリーは、畑で何本か育てているのですが土が合わないのかあまり多く実をつけてくれません。
一昨年から工房の花壇に植えたブルーベリーの方が元気に育って、ボチボチ収穫できるようになりました。

ブラックベリーはこの暑い天候にも関わらず毎年たくさん実をつけています。
ブラックベリーはジャムにするのに種を裏ごししているので、
たくさんありすぎて加工するのも大変なくらい。

ベリー類は少しずつしか収穫できないから、収穫したらすぐに冷凍庫でストックしてまとまったらジャムにしています。
今年はなんだかんだでため込んでしまい、気が付けば冷凍庫がいっぱいに！
慌ててそれぞれのベリーを順々にジャムにしています。

うちのジャムはどれも加水やペクチンの添加などせず果実のみを煮詰めて濃度を付けているのでとっても味が濃いです。
特に果実自体にペクチンがあまりないベリーは煮詰めて濃度を付けているのでちょっと味が濃すぎるくらいかもしれません。
あまりに濃すぎるのでパンやパンケーキなどににたっぷりつけられないというのが難点でした。
やっぱりジャムをたっぷりつけて食べるトーストって幸せだよね～。

去年から始めたラズベリーとルバーブとミックスジャム。
収穫時期が同じだったので思いつきで作ってみたのですが、これが思った以上に美味しかった。
ベリーの酸味と濃さがルバーブのマイルドな味わいと相まって絶妙の組合せのミックスジャムになりました。
とても美味しくできたので今年はブルーベリーもルバーブと合わせてミックスジャムにしてみました。
これも大成功！
ベリーの味を生かしてさらに食べやすく、ルバーブはとても優秀な素材ですね。

実は私はルバーブのジャムが結構好きです。
うちで作っているルバーブは環境のせいか茎が赤くならないので仕方なく緑のものを収穫して緑のジャムを作っています。
やっぱりジャムの人気は赤や紫やオレンジ色、緑のジャムは知らない人だと何となく手を出しにくいのかな？
本当は上品ですごくおいしいのに。
そんな存在のルバーブをミックスジャムにすることで食べてもらえるなら嬉しいな。