春からボチボチ収穫していたルバーブ。
ここ最近でかなり立派な太さに成長しました。
たくさん採れたのでやっとジャムを仕込めます。

うちのルバーブはあまり赤く色づいてはくれません。
（あまり面倒を見ていないからかもしれませんが…）
全体が赤くならないのでルバーブ単体のジャムはきれいな緑色を目指します。
ルバーブの根本に近い方はほんのり赤かったり、緑の茎の中にも赤い色素が混ざっていたりするので、そのまま全部一緒に炊くとうす茶色のジャムになってしまいます。
なので出来る限り赤い部分は取り除いて緑の部分だけでジャムを作るようにしています。

出来上がりの目標としてはきれいな翡翠色なんだけど、今のところは頑張って鶯色という感じですかね…
でも鶯色も好きだから結構気に入っています。

緑色のジャムなんてあまり見慣れないし「おいしいの？」って感じかもしれませんが、これがなかなかどうして上品な甘みと酸味でとても美味しいのです。

『ルバーブジャム』是非一度お試しください。