柑橘の季節真っ盛り！

4月からの季節限定ビスコッティに使う夏みかんピールの仕込みが始まりました。

ココユタで作っているビスコッティのうち、唯一具材が完全自家栽培なのが季節限定の夏みかんビスコッティです。

去年まではピーナッツバタービスコッティも完全自家栽培だったのですが、昨年は不作でやむなく輸入ピーナッツを仕入れた次第です。

完全自家栽培、自家製ピールという安心感。

消毒などの薬も使っていないし、保存料などの添加物も一切なしです。

作り方はこんな感じです。

たっぷりのお湯で茹でて水にさらした夏みかんの皮。（果肉はマーマレードに使っています）

お砂糖を加えて煮詰めていきます。

艶々になるまで煮詰めたら

グラニュー糖をまぶして水分を完全に抜きます。

網に並べて乾燥して出来上がり。

その後は余分なグラニュー糖を落として細かく刻んでビスコッティの具材にします。

夏みかんは畑の隅っこのこんな場所にあります。

1本だけどたくさん実をつけてくれるので、夏みかんピールだけじゃなく、夏みかんマーマレードもたくさん作るし、自宅の食卓にもあれこれ登場します。

それでも消費しきれないのでスタッフに配ったり、本当にたくさんの恩恵を与えてくれる夏みかんの木に感謝ですね。