柚子の季節です。

工房の隣にある実家の庭では今年も柚子がたくさん取れました。
相変わらずのほったらかし栽培なので、お店に売っている柚子とは違って表面の皮に傷がたくさんついていて加工するのが大変。
でも無農薬なので皮まで安心して食べられます。
柚子は皮がおいしいですからねえ～。

只今柚子ジャムを仕込んでいます。
 
まずは、柚子の灰汁を抜くために丸のままたっぷりのお湯で茹でます。
この時の蒸気は柚子の香りたっぷりで、まるで柚子湯に入っている様な幸せな気分になります。

茹でた柚子は一晩水にさらしてさらに灰汁を抜きます。
表皮と中身に分けて、中身はお砂糖を加えてぐつぐつ煮出してペクチンをとります。
表皮は傷ついた部分は除いて細かく千切りにします。

刻んだ皮とペクチンとビートグラニュー糖、柚子の果汁、レモン汁を合わせてジャムを煮ていきます。
 
柚子の果汁は茹でた柚子とは別のものを絞るのですが、柚子って果汁が少ないんですよねぇ。
うちの柚子だけかな？市販のは果汁あるのかな？
柚子を1個絞ってもレモン比べて１/３も果汁が取れません！
だから柚子ジャムを仕込むときには果汁をとるのにたくさんの柚子が必要になって、皮の部分だけ大量に余ってしまうのです。

気分によっては柚子ピールを仕込んだりもするのだけど、うちの柚子はなにせ皮に傷が多いので加工するのに手間がかかる。
はっきり言って面倒くさいのだ！
 
もうすぐ冬至。
時期も時期なので自宅で柚子湯にたっぷり使うことにしました。
柚子湯につかって体を温めます。
 
去年仕込んだ柚子ジャムが１瓶だけ余っていたので、最近は柚子茶にして楽しんでいます。

これから年末にかけて忙しい中、寒さや乾燥も厳しくなってきて体調を崩しやすい時期ですね。
柚子の温め効果をたっぷり取り入れて忙しい年末を乗切ろう！