定番ビスコッティの中でも夏に人気の『ココナッツ』

 

実は今までレシピを何度も何度も改良を重ねてきていて、いまだにもっと良くなるように色々研究しています。

 

ココナッツを加工した食材は結構いろいろあって、今あるものを並べてみたらなんとこんなにありました。

左上から時計回りに

ココナッツクリームパウダー

ココナッツオイル

ココナッツフレーク(ファイン）

ココナッツミルク

ココナッツチップス

焼きココナッツ

ココナッツフラワー

 

他にもきっとココナッツの加工品がたくさんあるんだろうなぁ。

ココナッツ、奥が深いです。

左上から時計回りに

ココナッツフレーク(ファイン)

ココナッツチップス

焼きココナッツ

 

実は今まで定番ビスコッティのココナッツは何度かレシピの変更をしています。

というのもココナッツは素材の乾燥が強くて他のビスコッティと同じように焼き上げるには生地の配合の調整がとても難しいのです。

 

初期の頃のココナッツビスコッティには、上の写真のココナッツフレーク(ファイン)を使っていました。

細かいココナッツは生地と混ざりやすかったのですが、本当に乾燥が強くて比重も軽く、焼きあがったものはパサパサモロモロな感じでした。

食べたときの食感は軽くてサクサクだったので、それはそれでおいしかったんですけどね。

同じサイズに焼くのが難しく、焼き上がりが脆くて破損も多かったので、別のココナッツを使ったレシピに変更しました。

 

そしてお次に使ったのが、上の写真のココナッツチップス。

軽すぎた食感に歯ごたえをプラスするのにはとてもいい素材でした。

この時から、具材としてのココナッツとは別にココナッツオイルも入れてみました。

正直うちのビスコッティは全てノンオイルで作っているのでココナッツオイルを入れるのにはかなりの抵抗がありました。

でも健康にも良いし、酸化もしにくいし、世間の注目度も高い材料だし…

と試しに使ってみたら香ばしさがアップ。ココナッツ特有の甘い香りも引き立ててくれているようです。

 

いやぁ～、ココナッツビスコッティ美味しくなって良かったなあ～。

実際のところ、ココナッツビスコッティ単品の売れ行きも上がってきて、レシピを変更して本当に良かった。

なあ～んて思っていたのが去年の夏の事。

 

美味しくなって、人気も出てきた「ココナッツビスコッティ」

だけど実際に作る難しさはさほど変わっていなくて、同じように焼くのが本当に難しく、うまく焼けなくてロスを出してしまう事もしばしばある状況です。

 

そんなこんなで悪戦苦闘しながらココナッツビスコッティを焼いている毎日。

先日ネットで何気なく見つけた『焼きココナッツ』試しに購入してみました。

見た目はまるで乾燥貝柱。

でも味は香ばしいココナッツでの今まで試したココナッツの中でもちょっと違った食感だったのが印象でした。

 

早速試作してみた。

なんと、このココナッツだと調整に黒もなく焼けそうだ！

味も香ばしいココナッツの風味で、食感も悪くない！

はっきり言っておいしい。

 

1年前にレシピを変更したばかりなのに…

どうしよう。

でもおいしくて、安定して製造できるようになるなら良いよね。

などなど、あれこれ悩んでる最中です。

どうするのかはまだ未定。

なので今後の動向に注目です！

上：現在のココナッツビスコッティ、ココナッツチップスが層になって入っているのが特徴

下：今回試した「焼きココナッツ」を使ったビスコッティ。香ばしくてサクサクでココナッツ感もあります。