前回の季節限定の話の続きです。

 

空席の7月季節限定ビスコッティの席を埋めるべく、

今挑戦しているのは、

 

『バナナ』です。

 

そう、あのバナナ。

 

バナナなんて果物の王道、なんで今までなかったんだろう？

 

いえいえ、実はバナナは冬の人気商品のあれに使われているんですよ。

 

それは、『ミルクちょこび』

えっ、あれってバナナだったの？

と思う方も多いのでは？

そうなんです、ミルクチョコの味とビスコッティのザクザク食感がメインで忘れられた存在ですが、中にはドライバナナが入っているんですよ。重要な隠し味です。(隠してないけど）

 

あ、話は戻して、季節限定のフレーバーとしての『バナナ』の話

 

空席の7月のフレーバーをいつも気にかけている中、

去年までトライしていた梅のビスコッティに食感をプラスするために買い置きしていたバナナチップスをなんとなく入れてみた。

梅のシロップ煮はちょっとねっちりして歯切れが悪かったから、パリパリのバナナチップスと合わせたらどんな感じになるのだろう？とちょっとヤケクソ的な組み合わせ。

 

焼きあがった梅バナナビスコッティは…

はっきり言って美味しくない。

梅の味もバナナの味もしなかった。

 

まあ、こんな失敗をする事もあるよね。

ありえない組み合わせとか試してみないと、この行き詰った状況は打破できないくらい困っていました。

 

失敗したけそ、なんか閃いた！

今まで梅をなんとかしようと思って今回バナナを合わせたけど、バナナをメインにしたらもしかしていけるんじゃない？

 

普通にフルーツのフレーバーで言えば王道の『バナナ』

なんで今までそれに思い至らなかったのか！！！

 

それから私のバナナチャレンジが始まった。

 

とりあえず手持ちのもので、バナナチップスと南国イメージでココナッツを合わせて焼いてみた。

サクサクの食感は良かったんだけど、バナナ感が薄くてなんのビスコッティだか全く分からない。

分からないけど、なんか美味しい。

味覚が繊細な人は後味にほんの僅かバナナを感じてくれました。

 

私が買ったバナナチップスがイマイチだったのかなあ？

他のものならもっとバナナの味がするのもあるのかな？

で、他のバナナチップスも買ってみました。

色々食べてみましたが結論はどれも同じでした。

 

よくよく考えてみると、

バナナチップスってまだ熟れていない硬いバナナを揚げているのでは？

私たちが食べているあのねっとりとしたバナナを揚げてあんなにサクサクになる筈がないよ！

という事で、バナナチップスにバナナ感を求めるのは諦めました。

 

次に挑戦したのが、ドライバナナ作り。

ミルクちょこびに使っているドライバナナは食感が固くて風味も控えめ。

ならば自分でバナナ感たっぷりでおいしいドライバナナを作ろう！

私の大好きな台湾バナナを５ｍｍほどのスライスにして乾燥器で乾かしました。

色が黒くなるが心配だったので、シロップにくぐらせたり、レモン汁にくぐらせたり、

程よく乾燥して美味しく出来たけど色はやっぱり黒くなっちゃった。

 

さて、自分で作ったドライバナナを使って早速ビスコッティの試作です。

ドライバナナはやはりねっちり感が強いのでサクサクの食感のバナナチップスと合わせて生地を作り焼いてみました。

おお、前回よりはバナナ感が出てきた。

と私はちょっとした手ごたえを感じました。

でもスタッフからはバナナ感がイマイチとの厳しいお言葉。

何が足りないのか？

どんな味だったらバナナを感じられるか？

スタッフに聞いてみました。

 

やはり普通の人のバナナの印象は、生で食べるときの口いっぱいにねっとりと広がるバナナの強い香りと食感。

ビスコッティではその口の中のバナナ感を表現するのは難しい。

あと、世の中にあるバナナフレーバーのお菓子はバナナの香料を使っているので、その味に慣れている人は自然のドライバナナの風味はバナナと感じにくいのでは？

 

むむむ、これは行けるか？

と思ったのですが、結構難しいですね。

 

手作りするのが大変だから分量を増やすのはどうかなと思っていたドライバナナ。

先日他の材料の発注をするときに何気なく何かほかに使えそうなものはないかな？と見ていたら。

ありましたよ、ドライバナナ。

早速お取り寄せ。

タイ産の無添加ドライバナナ

説明がなかったからこれがバナナなんて誰も分からないよ！

切ったらちょっとバナナかも？

自家製のドライバナナとはだいぶ違うな

 

ネットの画面では見ていたけど、本当に真っ黒なバナナ。

まあ、余計なものは何も入れていないので黒くなるのも当たり前だけどね。

探していたものでなければ絶対に買わないような見た目のグロテスクさ。

正直美味しそうとは言えないよ。

 

でもまあとりあえず食べてみる。

ふ～む、これはこれはバナナ感がけっこうあるぞ。

これが使えるのなら、自分でドライバナナ作らなくてもいいし、入れる割合も増やせるし、

何より余計なものが入っていないのがうれしいじゃないですか。

 

で、現在に至る。

 

さあ、これからこのドライバナナを使って試作です。

まだまだチャレンジは続きますが、

納得のいく美味しいバナナビスコッティが出来上がったら

来年の7月には皆さんにお披露目したいと思います。

 

これだけ書いて出来上がらなかったら恥ずかしいので、

必死でやりますよ～。

楽しみに待っていてください。