畑で育てているルバーブが収穫の時期になりました。

このルバーブを使って色々なジャムを作るのですが…
本来ルバーブは茎がきれいな赤色になりますが、うちのルバーブは根元のほんの僅かしか赤くなりません。
茎が全部赤くなっているルバーブで作ったジャムは本当にきれいな赤色になるのですが、中途半端な赤と緑のルバーブをジャムにすると茶色っぽいイマイチ美味しくなさそうな色味になってしまうのです。
だから、赤っぽい部分は中途半端な色味が出ないようにラズベリーやブルーベリーと合わせてジャムにしています。
最初は苦肉の策だと思って混ぜて作っていたジャムですが、酸味がけっこう強いベリー類にルバーブを合わせると味がマイルドになってこれがけっこう美味しいんですよね。
もちろんルバーブ単体のジャムも美味しいんですよ。
珍しいジャムだから食べたことがない人も多いと思いますが、例えるならトロットした舌ざわりとほのかな酸味があんずジャムっぽい感じかな？
うちでは真っ赤なルバーブジャムは作れないので、代わりに緑の部分だけを選んで作った翡翠色のルバーブジャムになります。
緑の部分だけより分けるのはけっこう大変な作業です。
今年の分はこれからボチボチ仕込んでいきますのでまもなく販売再開です。
この貴重な緑色のジャムを是非味わっていただきたいなと思います。

『手作りルバーブジャム』